Морс, который для нас заботливо готовили бабушки, сегодня стал антиоксидантом, противовоспалительным и очищающим средством. Вот он – напиток, который действительно может решить проблемы со здоровьем, отсутствием мотивации и упадком сил.
Классическую схему равного количества ягод и сахара для морсов усовершенствовали. Нутрициологи бьют в колокола и запрещают своим пациентам даже думать о белом сахаре, предлагая достойную альтернативу. Сахар заменяют медом, сиропом агавы, стевией, фит-парадом или обычными фруктами с более высоким содержанием фруктозы.
Что же из себя представляет морс: оздоровительный напиток или скопление пустых калорий?
Общая характеристика
Морс – напиток из сока фруктов/овощей/ягод, подсластителя и воды. Чаще всего морс готовят без добавления алкоголя, подают в теплом или охлажденном виде. Для пикантности и разнообразия в него добавляют специи, травы и другие усилители вкуса. Полакомиться морсом можно как в заведении, так и дома за семейным обедом. В каждом сетевом супермаркете продаются целые наборы для приготовления морса. Но лучше приобрести свежие компоненты отдельно.
Многие производители продают морс в картонных упаковках как сок. Нутрициологи не советуют покупать уже готовые напитки по нескольким причинам. Одна из них – потеря полезных свойств каждого из компонентов состава. Вторая – использование химических отдушек, вредного дешевого сахара для снижения себестоимости итогового продукта. Готовые морсы – не более чем пустые углеводы, которые приводят к нарушению обменных процессов, ухудшению качества кожи и упадку жизненных сил.
Краткая историческая справка
Первые упоминания морса относят ко временам Византии. Напиток именовали «мурсой», что переводится как «вода с медом». Первый морс действительно состоял из воды и меда. Напиток использовали в качестве оздоравливающего и тонизирующего лекарства. С развитием кулинарии морс прошел длительный путь развития. Воду обогащали фруктами, лекарственными отварами, травами и овощами, чтобы получить не только новый вкус, но и настоящее растительное лекарство. Первично ягодный или овощной сок не отжимали, а просто использовали пюре. Ни одно крупное византийское застолье не обходилось без морса. Его употребляли в качестве аперитива. Напиток раздражал стенки пищевода и стимулировал аппетит, увеличивал слюноотделение и готовил желудочно-кишечный тракт к поступлению пищи.
Позже морс получил известность после выхода «Домостроя». Это один из центральных памятников русской литературы XVI века. «Домострой» является сводом правил «мужу, и жене, и детям, и слугам, и служанкам». В нем собраны советы, правила и указания для каждой из сфер жизни ключевых фигур тогдашнего русского общества. «Домострой» регулировал общественные, внутрисемейные, хозяйственные и религиозные отрасли, наставляя и поучая население.
В одной из глав описан способ приготовления морса из лесных ягод. Авторы «Домостроя» указывают на его лекарственное и оздоравливающее действие. Напиток рекомендуют готовить при болезнях, потере жизненных сил или просто в качестве витаминного дополнения к ежедневному меню.
Полезные свойства
Польза морса варьируется в зависимости от компонентного состава. Разница между ягодным и, к примеру, овощным напитком будет колоссальной. Поэтому определитесь с «проблемными» органами, которые нуждаются в дополнительной защите и свободно комбинируйте составляющие напитка.
Морсы, независимо от состава, подаются теплыми или холодными, выступают отличной профилактикой организма от простудных/инфекционных заболеваний. Если чай с лимоном и имбирем приелся, а необходимость обезопасить себя от болезней возрастает, то отдайте предпочтение натуральному морсу.
Лучший выбор в холодное время года – напиток из лекарственных трав. Чаще всего в морс добавляют бузину, крапиву и подорожник. Трехкомпонентный состав стимулирует защитную функцию иммунитета, очищает организм и создает специфический барьер, удерживающий патогенную микрофлору.
Зимой, когда с полок магазинов исчезает большинство витаминных фруктов, рекомендуется пить ягодный морс. Помимо витаминного состава, напиток насытит организм полезными нутриентами, пектином и органическими кислотами. Организм, который до этого находился в полудреме, получит колоссальный заряд энергии и бодрости. Позаботьтесь об оздоровлении заранее: отправьте несколько емкостей с ягодами и фруктами в морозильную камеру дожидаться реальных холодов. Если не успели сделать заготовки или съели их до наступления зимы, то ищите оздоровления в заведениях.
Наиболее полезные ингредиенты для морса: малина, клюква, брусника, черная смородина, черника. Помимо очевидных лекарственных свойств, именно эти ягоды дают ярко выраженный вкус и аромат.
Насыщенный вкус ягод не нуждается в подсластителях или ароматизаторах, что благотворно скажется не только на вкусовых рецепторах, но и на здоровье.
Лекарственные напитки мгновенно тонизируют организм, прибавляют энергию и помогают бороться с заболеваниями. Брусничный морс стимулирует секрецию желудочного сока, «разгружает» пищеварительный тракт и увеличивает аппетит. Клюквенный напиток хорош при повышенной температуре тела, патологиях дыхательных путей, мочеполовой и сердечно-сосудистой систем. Клюква также показана беременным и кормящим женщинам в качестве полезного антиоксиданта.
Ежевично-черничные морсы привносят в организм гармонию. Они улучшают зрение, питают и увлажняют сетчатку, облегчают фокусировку и концентрацию даже на мелких деталях. Напиток из черных лесных ягод успокаивает нервную систему, предотвращает риск депрессивных состояний и восстанавливает нормальные показатели давления.
Морс можно вводить в рацион худеющих и тех, кто придерживается здорового питания. От классической схемы «200 грамм ягод и 150 грамм сахара» придется отказаться. Сахар – пустые углеводы, которые не принесут организму пользы и насыщения, а только осядут лишними килограммами на талии. Варите «чистый» морс и распробуйте оригинальную вкусовую палитру ягод. Если не хватает сладости, то замените сахар подсластителем из стевии, медом, сиропом агавы.
Приготовить овощной морс тоже не составит труда. Представьте, что варите суп, введите в емкость любимые специи и травы. Добавляйте растительные компоненты вроде имбиря или перца чили, чтобы все ингредиенты несли пользу, здоровье и насыщение, а не пустые калории.
Секреты приготовления напитка
- Сок вместо воды. Замените обычную воду свежевыжатым соком из любого фрукта или овоща. Вкус получится более ярким, насыщенным и неоднородным.
- Процентное соотношение сока. Чем выше процентное соотношение сока к ягодам, тем вкуснее получится напиток. Минимальный порог сока – 30%. Будьте последовательны, ориентируйтесь по консистенции и вкусу напитка. Чрезмерное количество, к примеру, кисловатого брусничного сока, может испортить баланс вкусов и, соответственно, сам морс.
- Используйте мякоть. Именно в мякоти концентрируется максимальное количество витаминов и нутриентов. Удаление мякоти знаменует потерю ровно половины химического состава. К тому же, мякоть помогает напитку хорошо загустеть и создать приятную мягкую консистенцию.
- Добавляйте подсластители. Если приготовленный морс кажется слишком пресным или нейтральным, то просто введите дополнительный подсластитель в уже готовое блюдо. Главное добавлять мед/пекмез/джем/стевию в охлажденный или слегка теплый, а не горячий морс.
- Правильно подготовьте ягоды. Лучше всего подойдут свежие ягоды фрукты или овощи. Если нет никакой возможности раздобыть свежих продуктов – используйте замороженные. Они не нуждаются в дополнительной разморозке перед использованием. Просто размельчите плоды в блендере и приготовьте напиток. Вкус, консистенция и полезные свойства от этого не пострадают.
Экспериментируйте со специями, вводите лимонный сок, апельсиновую цедру, корицу или листья мяты. В овощные морсы можно добавлять даже лук и чеснок. Периодически пробуйте напиток, дополняйте его и экспериментируйте с новыми вкусовыми палитрами.- Проследите за качеством ингредиентов. Овощи и фрукты, из которых готовится морс, должны быть абсолютно свежими. Даже одна гнилая ягода испортит вкус всего напитка, придаст ему неприятный кисло-гнилостный привкус. Тщательно отберите ингредиенты, промойте под струей прохладной воды и вводите в морс.
- Правильно подберите посуду. Используйте кастрюли только из тех материалов, которые не подвергаются окислению, иначе испортится не только вкус морса, но и тара, в котором его приготовили.
Рецепт морса из смородины с мятой
| Калорийность | 518 кКал |
| Белки | 2,6 г |
| Жиры | 0,8 г |
| Углеводы | 121 г |
Нам понадобится:
- листья свежей мяты – 5 шт;
- фильтрованная вода или сок на основе ягод – 10 столовых ложек;
- сахар/растительный подсластитель – 4 чайные ложки;
- смородина – 300 г;
- лимонный сок – 3 столовые ложки;
- лед – 6 кубиков.
Приготовление
Размельчите ягоды в блендере, процедите сок или используйте массу с мякотью. Растворите в кастрюле воду/сок, подсластитель, листья мяты и тщательно подавите вилкой. Выжимки мяты, которые невозможно измельчить полностью, удалите (иначе напиток будет горчить). В эту же кастрюлю добавьте кубики льда, влейте перебитую смородину и лимонный сок. Тщательно перемешайте ингредиенты и сразу же подавайте к столу.
Рецепт клюквенного морса
| Калорийность | 239 кКал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0,4 г |
| Углеводы | 58,6 г |
Нам понадобится:
- сахар – 150 г (можно заменить любым другим подсластителем);
- замороженные ягоды клюквы – 300 г;
- апельсиновый фреш – 300 мл;
- гвоздика – 4 шт;
- корица – 1 палочка.
Приготовление
Промойте клюкву в холодной воде, чтобы ягода слегка подтаяла. Пересыпьте клюкву в блендер, измельчите до состояния водянистого пюре. Если хотите морс с мякотью, то используйте пюрированую клюкву в чистом виде. Если же не хотите ощущать частички плодов, то отожмите ягодную массу при помощи марли или сита.
Отправьте клюкву в кастрюлю необходимого размера, влейте ингредиенты из списка и поставьте на медленный огонь. Первые 5 минут приготовления постоянно помешивайте содержимое кастрюли, пока масса не «возьмется» и не станет более плотной. Спустя 5 минут ягоды впитают вкус пряностей и апельсинового сока, а консистенция морса снова станет жидкой. Постоянно пробуйте напиток и корректируйте вкус, пока не получите идеальное сочетание. Как только подсластитель или сахар полностью растворится, выключайте морс, дайте ему немного остыть/настояться и подавайте к столу.
Противопоказания к употреблению
Абсолютных противопоказаний у морса нет. Возможна индивидуальная непереносимость одного или нескольких ингредиентов морса, но их с легкостью можно исключить из напитка и заменить другими. Тщательно отнеситесь к компонентному составу: продукты должны быть свежими и качественными.
Ответственно отнеситесь к допаиванию малышей морсами. До 6-месячного возраста вводить напиток в рацион запрещено. В нем содержится огромное количество аллергенов и слишком тяжелых веществ для детского организма. После 6 месяцев начните вводить «чистый» напиток (только на основе ягод/фруктов/овощей, без использования сахара!), начиная с 2-3 столовых ложек в сутки, постепенно увеличивая дозировку.
Побочные эффекты от неконтролируемого употребления морсов: кожные высыпания, нарушение стула, сбои в работе желудочно-кишечного тракта.
Следите за количеством потребляемого морса. Напитки с большим количеством сахара (как вредного белого, так и натуральной фруктозы) лучше всего выпить в первой половине дня. 1-2 стаканов теплого напитка будет вполне достаточно, чтобы наполнить организм энергией и при этом не спровоцировать резких скачков глюкозы в крови.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Чтобы морс был полезным, его надо правильно приготовить, как я понимаю. Мне вот уролог сказал от цистита пить морс из клюквы, чтобы дополнить действие монурала, а как его готовить, не сказал. Приготовишь не так – толку не будет. Сиди и думай.