Аурикулярия – представитель шляпочных грибов, который насчитывает несколько разновидностей. Этот древесный гриб относится к условно-съедобным из-за своего не слишком изысканного вкуса. Гурманы, скорее всего, не оценят хрустящую студенистую структуру, отдалённо напоминающую хрящ, зато у представителей медицинского сообщества по всему миру аурикулярия снискала большую популярность. Вещества и элементы, которые содержит в себе этот гриб, имеют выраженный противовоспалительный и противоопухолевый эффект, а первые упоминания об использовании гриба в лекарственных целях относятся к 16 веку [1]. Аурикулярия имеет несколько подвидов: густоволосистая, уховидная и плёнчатая, при этом последний подвид ценными лечебными свойствами не обладает. Все они обитатели деревьев и имеют как общие, так и отличительные черты.
Густоволосистая аурикулярия: как распознать “древесное ухо”
Окрас этого древесного жителя – тёмно-оливковый или коричневый на наружной стороне шляпки, а внутри она серо-фиолетового или розовато-серого оттенка. Верхняя часть шляпки имеет глянцевый блеск, а внизу она покрыта густым слоем волосков. Гриб относится к крупным: взрослые экземпляры достигают 14-18 см в диаметре, с высотой шляпки до 10 см, а толщиной – всего в пару миллиметров. Ножка или вырастает очень маленькой и почти незаметной, или вообще отсутствует. Визуально гриб имеет сходство с человеческим ухом, за что и получил “ушастое” название.
- Густоволосистая аурикулярия: как распознать “древесное ухо”
- Отличительные черты аурикулярии уховидной или “иудиного уха”
- Аурикулярия извилистая или плёнчатая: особенности внешнего вида
- Места распространения гриба
- Полезные свойства продукта, использование в народной медицине
- Приготовить вкусные грибные блюда легко: проверенные рецепты с аурикулярией
- Противопоказания и возможный вред от употребления аурикулярии
Запах у него слабо выраженный грибной. Мякоть по консистенции напоминает хрящ, однако имеет более мягкую, студенистую структуру. Аурикулярия хорошо переносит засуху. В это время она просто сморщивается и ссыхается, зато после первого же дождя снова приобретает свою первоначальную форму.
Отличительные черты аурикулярии уховидной или “иудиного уха”
Как и его ближайшие родственники, этот подвид гриба по форме похож на человеческий орган слуха. Сходство по сравнению с густоволосистой аурикулярией увеличивается ещё и благодаря окраске шляпки: она может быть серо-коричневой или рыже-коричневой в сухую погоду, а после дождя становится тёмно-оливковой или жёлто-бурой. Её диаметр колеблется в пределах 5-10 см. Шляпка крепится к стволу боком и по форме напоминает раковину, а также имеет прожилки и ячейки. Мякоть шляпки в толщину составляет 2-3 мм. Она без особого запаха, имеет студенистую консистенцию.
Аурикулярия извилистая или плёнчатая: особенности внешнего вида
В отличие от уховидного и густоволосистого, которые своей формой очень напоминают раковину, плёнчатый подвид имеет схожесть с диском. Полукруглая шляпка со временем распрямляется, образуя пластинчатые формы. В ширину они достигают 8-12 см, а в толщину не больше 4-5 мм.
На наружной стороне шляпки есть борозды концентрического направления. Между ними находятся участки с ровной поверхностью тёмно-коричневого цвета. Общий окрас гриба светло-серый, бежевый, коричневый. Встречаются экземпляры с зеленоватым налётом, виной этому мох или водоросли. Нижняя сторона шляпки имеет морщинистую, жилистую поверхность и коричнево-фиолетовую окраску.
Обладая мягкой, эластичной и безвкусной мякотью, ещё и без наличия полезных свойств, этот гриб не снискал особой популярности ни среди грибников, ни у медиков.
Места распространения гриба
Аурикулярии – типичные жители отмерших деревьев. Они встречаются в низинных лиственных лесах, на стволах тополей, клёнов, вязов, ясеней. “Иудино ухо” особенно часто растёт на бузине, из-за чего оно и получило в народе свое название с отсылкой на библейские события, связанные со смертью Иуды. Обычно грибы располагаются у основания деревьев, иногда их можно найти на ветках и кустарниках. Растёт аурикулярия группами, редко можно встретить единично расположившийся гриб.
Сезон самого активного роста – с июля по октябрь, однако аурикулярия живёт круглый год, переживая даже зиму. Осенние грибы – самые заметные, но и самые жёсткие на вкус, поэтому опытные грибники рекомендуют собирать урожай в августе.
Полезные свойства продукта, использование в народной медицине
Наиболее подходящий для лечебных целей подвид – аурикулярия уховидная. Молодые экземпляры используют в пищу в свежем виде, готовят с ними различные блюда. На зиму грибы сушат, а в дальнейшем из сушки можно сделать настойку или порошок. Если залить сушёные грибы горячей водой, через 10 минут они примут свой первоначальный вид.
Известно абсорбирующее свойство грибов в сушёном виде, поэтому их рекомендуют употреблять при пищевых отравлениях [2] [3]. Полиозы в составе продукта оказывают иммуностимулирующий эффект на организм, способствуют растворению камней в жёлчном пузыре и почках. Кроме того, полиозы замедляют всасывание организмом жиров и углеводов, поэтому “иудино ухо” диетологи рекомендуют вводить в рацион людям с проблемой лишнего веса.
Вещества, которые содержатся в аурикулярии, препятствуют образованию тромбов, регулируют количество тромбоцитов в крови [4].
Грибы имеют выраженные противовоспалительные и антибактериальные свойства, а также оказывают противоязвенное и противоопухолевое действие [5] [6]. Их химический состав способствует нормализации уровня сахара и холестерина в крови [7]. “Иудино ухо” известно также своими свойствами выведения из человеческого организма радиоактивных элементов. Его рекомендуют употреблять для борьбы с последствиями радиационного облучения [8].
Также продукт обладает противоаллергенным действием, поэтому его применяют для лечения аллергии различного происхождения.
Уже в 16 столетии в лечебных книгах писалось об использовании настойки этого гриба на молоке или пиве, которая применялась для лечения болей в горле и воспалительных заболеваний слизистой оболочки глаз. Исследования, с каждым столетием более тщательные и точные, на сегодняшний день раскрыли ещё больше секретов “иудиного уха”, поэтому теперь его очень ценят представители медицины [9] [10] [11]. В странах Азии его специально выращивают для лечебного использования [12].
Приготовить вкусные грибные блюда легко: проверенные рецепты с аурикулярией
Деликатесные блюда с грибами готовят и из свежего, и из сушёного продукта. Во втором случае грибы нужно залить на некоторое время горячей водой, и они приобретут первоначальный размер, вкус и форму.
Для грибного супа с морепродуктами берут:
- 2,5 л овощного или грибного бульона;
- 1 луковицу;
- 150 г сушёных или 250 свежих грибов;
- 1 болгарский перец;
- 6 средних шампиньонов;
- 150 г свежего лосося;
- 15-20 креветок.
Лук, перец, грибы и рыбу нарезают ломтиками или кубиками. Овощи обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки. В кипящий бульон добавляют подготовленные овощи и грибы и варят до готовности. За 2-3 минуты до выключения в блюдо добавляют кубики лосося и креветки. После того, как суп снимают с огня, ему нужно настояться под крышкой 10-15 минут.
Салат “Китайский Цай” готовится из отварного куриного филе, огурцов, моркови, грибов, фунчозы, соевого соуса, специально приготовленных блинчиков и специй. Грибы обжаривают на сливочном масле с луком до лёгкой золотистой корочки. Курицу нарезают соломкой, морковь и огурцы трут на тёрку. Фунчозу необходимо предварительно отварить. Смешав яйца и крахмал, выпекают блинчики, которые затем нарезают соломкой. Все ингредиенты смешивают в салатнике, заправляют специями и соевым соусом.
Противопоказания и возможный вред от употребления аурикулярии
Диетологи не рекомендуют употреблять продукт беременным женщинам и кормящим матерям. Вводить его в детский рацион можно с 5-6 лет.
Известны также случаи возникновения индивидуальной непереносимости гриба, поэтому начинать употребление экзотической аурикулярии следует постепенно, с 1-2 штук в повседневных блюдах.
Людям с заболеваниями поджелудочной железы и жёлчного пузыря к грибам (и к аурикулярии в частности) нужно относиться осторожно, так как они могут спровоцировать обострения болезненных состояний.
“Иудино ухо”, “древесная медуза” или гриб аурикулярия – уникальный по своей ценности для человеческого здоровья продукт. В двух его подвидах содержится значительное количество полезных веществ, витаминов, минеральных элементов, которые помогают бороться с онкологическими заболеваниями, воспалительными процессами, последствиями облучения радиацией. В странах Азии этого обитателя деревьев давно оценили по достоинству, и даже специфический и не слишком приятный вкус, обыгрывают с помощью оригинальных рецептов.
Учитывая, сколько пользы может принести этот экзотический и редкий гриб, он заслуживает отдельного места в домашней аптечке и в запасах заготовок на зиму. Для засолки он не очень подходит, однако его можно засушить. В таком виде он может храниться длительное время, практически не теряя своих целебных свойств.
- Источники
- ↑ The website of general fungal biology “David Moore’s World of Fungi”. – Potential of fungi used in traditional Chinese medicine: Auricularia.
- ↑ Интернет-ресурс Sciencedirect. – Functional perspective of black fungi (Auricularia auricula): Major bioactive components, health benefits and potential mechanisms.
- ↑ U.S. National Library of Medicine. – Effect of ear mushroom (Auricularia) on functional constipation.
- ↑ Интернет-ресурс Sciencedirect. – The nontoxic mushroom Auricularia auricula contains a polysaccharide with anticoagulant activity mediated by antithrombin.
- ↑ U.S. National Library of Medicine. – Anti-inflammatory activity of dichloromethane extract of Auricularia auricula-judae in RAW264.7 cells.
- ↑ U.S. National Library of Medicine. – The protective action of the aqueous extract of Auricularia polytricha in paracetamol induced hepatotoxicity in rats.
- ↑ U.S. National Library of Medicine. – Hypocholesterolemic effects of Auricularia auricula ethanol extract in ICR mice fed a cholesterol-enriched diet.
- ↑ U.S. National Library of Medicine. – Synergistic radiation protective effect of purified Auricularia auricular-judae polysaccharide (AAP IV) with grape seed procyanidins.
- ↑ U.S. Department of Agriculture. – Jew’s ear, (pepeao), raw.
- ↑ Cоциальная сеть для ученых ResearchGate. – Chemical composition and nutritional value of the mushroom Auricularia auricula-judae.
- ↑ U.S. National Library of Medicine. – Aphrodisiac activity of an aqueous extract of wood ear mushroom, Auricularia polytricha (Heterobasidiomycetes), in male rats.
- ↑ The journal of fungal biology Mycosphere. – A review of the polysaccharide, protein and selected nutrient content of Auricularia, and their potential pharmacological value.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
