Часто национальный классический японский соус терияки путают с достаточно похожим на него соевым соусом. Они и правда немного схожи по цветовой гамме. Но если присмотреться, то можно заметить, что терияки имеет более насыщенный цвет, более сочный оттенок и тягучую консистенцию. Название его состоит из японского слова “тери”, что в переводе означает “блеск” и другого японского слова “яки”, что можно перевести как “жарить”. На самом деле, продукты обжаренные с помощью этой вкусовой приобретают блестящую карамелизированную корочку, что полностью соответствует его значению на японском [1].
Описание соуса
Классический японский соус терияки ‒ одно из традиционных и национальныъ блюд в Японии. Его оригинальный состав включает в себя соевый соус, сахар либо мед, а также мирин (японское рисовое вино) или сакэ.
Однако единого рецепта терияки невозможно найти, его попросту не существует, так как японцы считают его не просто блюдом, а целой кулинарной философией. Каждая семья в японии имеет для него свой ритуал приготовления и везде он получается разнообразным.
Слово “терияки” в Японии имеет не одно значение. Это не только название соуса, но и способ обжарки блюд. Также называются и сами блюда, приготовленные с добавлением этого продукта. Знаменитость этот соус приобрел, благодаря своему специфическому вкусу и оригинальному аромату. Он прекрасно подходит к мясным, рыбным, а также овощным блюдам.
В Японии с добавлением терияки принято готовить рыбу и морепродукты, а в европейских странах с ним традиционно обжаривают мясо и овощи.
Кстати, в европейской кухне для большей изысканности в терияки часто добавляют специи и пряности, такие как имбирь, чеснок, кунжут и другие. А для сладости и мягкости используют сок из консервированных ананасов.
Также известны случаи, когда этот весьма пикантный соус использовали для приготовления гамбургеров [1].
Состав и пищевая ценность соуса
В составе этого японского соуса содержится большое количество полезных витаминов и минералов. Витаминный состав включает в себя витамины группы В (тиамин В1, рибофлавин В2, пантотеновая кислота В5, пиридоксин В6, кобаламин В12), витамином С и витамином РР.
Минеральный комплекс представлен калием, кальцием, магнием, селеном, медью, марганцем, железом, цинком, фосфором и натрием.
В его состав также входят зола и вода. Энергетическая ценность продукта составляет 89 ккал. Белковая доля ‒ 5,9 грамм, а углеводы составляет 15,5 грамм [2].
Полезные свойства
Благодаря входящему в соус терияки прекрасному витаминно-минеральному комплексу, он имеет очень большую ценность для организма. Он положительно влияет на многие важные функции организма и способен:
- регулировать работу пищеварительной системы;
- улучшать аппетит;
- ускорять и увеличивать выработку желудочного сока;
- нормализовать артериальное давление;
- противостоять депрессиям и нервным расстройствам;
- улучшать работу нервной системы.
Терияки имеет существенные антиоксидантные свойства, которые по своим характеристикам превосходят даже такие богатые антиоксидантами продукты, как апельсиновый сок и красное вино. Благодаря этому он способен выводить из организма различные токсины, шлаки и противостоять свободным радикалам окружающей среды. В Японии давно считают его вкусовой добавкой долголетия, справедливо полагая, что он может продлевать жизнь, предупреждать раннее старение организма. Эффективен он и в профилактических целях. Считается что он может предотвращать развитие онкологических заболеваний.
Частое употребление этого соуса положительно влияет на умственные способности и противостоит развитию таких хронических неврологических заболеваний, как болезнь Паркинсона [2], [3].
Применение в кулинарии
В кулинарных целях этот соус используют для придания уникальных вкусовых качеств различным блюдам. Он способен улучшить вкус незнакомых блюд и придать изюминку новым. Овощное рагу с его помощью становится более интересным, а мясные и рыбные блюда приобретают мягкость и нежность. Замечательно сочетается он с морепродуктами, индейкой, бараниной, курицей и телятиной.
Используется он также как маринад. Если мясо замариновать в соусе терияки оно получится нежным, мягким и придаст ему экзотический вкус и тонкий аромат востока.
Для того, чтобы приготовить блюдо с помощью этого соуса, нужно обжарить мясо или рыбу в растительном масле на сильном огне до образования хрустящей корочки. Затем добавляют его в горячий терияки так, чтобы продукт покрылся им, как глазурью. Точно таким же образом можно приготовить и овощи, и морепродукты. Особенно вкусными получаются блюда, приготовленные на гриле с добавлением этого соуса.
Приготовление терияки в домашних условиях
В магазинах настоящий терияки найти довольно трудно, да и стоит он там недешево. Но он довольно прост для приготовления в домашних условиях. Для этого понадобится:
- соевый соус ‒ 100 мл;
- сакэ ‒ 100 мл;
- мирин (в качестве замены подойдет десертное вино с добавлением сахара) ‒ 100 мл;
- тростниковый сахар (можно использовать и белый в немного меньшем количестве) ‒ 1 столовая ложка.
Все продукты смешать в соуснике или маленькой кастрюле, довести до кипения и варить, помешивая, на среднем огне до полного растворения сахарной составляющей. Готовый соус вдвое уменьшается в объемах и имеет густую, тягучую консистенцию. Как только он достиг этих показателей, терияки снимают с огня.
Самым лучшим для употребления считается свежеприготовленный соус. Но можно также хранить его в и холодильнике, желательно в стеклянной емкости. Срок хранения у него небольшой, так как в составе содержатся только натуральные ингредиенты.
Вред и опасные свойства
Не рекомендуется применять терияки при заболеваниях почек и страдающим повышенным артериальным давлением. Также не стоит злоупотреблять этим соусом при панкреатите, язвенной болезни желудка, цистите, уронефрите и сахарном диабете.
Покупая его в магазине, нужно обращать внимание на состав продукта, так как туда могут входить синтетические красители и ароматизаторы, которые способны принести вред организму человека. Если готовите терияки самостоятельно, стоит приобретать для него качественный соевый соус. В противном случае можно нанести вред даже здоровому человеку из-за некачественных его составляющих [3].
Выводы
Терияки ‒ национальный японский соус, традиционно использующийся для обжарки продуктов. В процессе этого блюдо получает характерную карамельную корочку, которая образуется во время нагревания сахарной составляющей соуса. Часто его используют и как отдельную приправу к мясным, рыбным блюдам, и блюдам из морепродуктов. Очень вкусными получаются овощи на гриле, приготовленные с помощью соуса терияки. Такой соус обладает многими ценными и полезными для организма человека свойствами. Он способен нормализовать артериальное давление, улучшить нервную систему, предотвращать онкологические заболевания и нервно-дегенеративные патологии. А частое употребление этого продукта может избавить от депрессий и нервных срывов, благотворно влияет на работу головного мозга, улучшая умственные способности.
Этот замечательный соус можно приготовить в домашних условиях не затрачивая при этом больших физических и материальных затрат. В то же время, покупая готовый соус в магазине нужно убедиться в его качественном составе, чтобы не нанести вреда здоровью. Также следует помнить, что лучше с осторожностью применять терияки людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек, а может и даже вовсе исключить из рациона. Не рекомендуется употреблять его при гипертонии и сахарном диабете.
- Источники
- ↑ ↑ Wikipedia.org. – Teriyaki.
- ↑ ↑ Health-diet.ru. – Калорийность Соус Терияки [Костровок]. Химический состав и пищевая ценность.
- ↑ ↑ Isitbadforyou.com. – Is Teriyaki Sauce Bad For You?
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
