Куркумин (E100) – пищевая добавка, которая относится к красителям, придает окрашиваемым продуктам оранжевый или ярко-желтый цвет, а также используется как усилитель вкуса. Буква «Е» в названии означает слово «Европа», то есть добавка разрешена в Европе, а цифра 1 обозначает группу красителей. Активно применяется в пищевой промышленности, входит в состав приправы карри, которая часто используется во многих странах. В Азии куркума используется в медицинских целях на протяжении веков.
Общая характеристика
Пищевая добавка Е100 имеет еще одно название в народе – турмерик, который по сути является измельченным корнем тропического растения Curcuma longa Linn, члена семейства имбирных (Zingiberaceae), а куркумин – это биологически активное полифенольное соединение, обнаруженное в куркуме.
Поэтому, когда говорят о пищевой добавке, целесообразно использовать термин «куркумин», а когда говорят о специи – куркума, или турмерик.
Яркий желто-оранжевый цвет куркумы обеспечивается в основном жирорастворимыми полифенольными пигментами, известными как куркуминоиды. Куркумин – основной куркуминоид, обнаруженный в куркуме, обычно считается его наиболее активной составляющей. Другие куркуминоиды, обнаруженные в куркуме, включают деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин.
Использование добавки
Благодаря особенности пищевой добавки E100 – окрашивать в ярко-желтый, или оранжевый цвет волокна животного и растительного происхождения, она используется в пищевой промышленности, как натуральный и безвредный краситель, аналогичный по своим свойствам искусственным.
В азиатских странах куркумин применяется в составе приправы карри, благодаря его жгуче-горькому вкусу и камфорному запаху.
Карри добавляется во многие блюда, в том числе в рис, мясные и рыбные блюда, придавая им острый привкус.
Также используется в текстильной промышленности для придания оранжево-желтого цвета хлопку, шерсти и шелку.
В Индии и некоторых азиатских странах целебное действие куркумина известно давно и активно использовалось на протяжении веков, в то время как в Европейских странах в последние несколько лет начали активно изучать его полезные свойства.
Как краситель куркумин используется в:
- маргарине;
- обезвоженных жирах;
- майонезах;
- ароматизированных плавленых сырах;
- вине;
- вареных колбасах, сосисках, сардельках и тд.
Полезные свойства
Совсем недавно появились доказательства того, что куркумин может оказывать противовоспалительную и противоопухолевую активность, что возрождает научный интерес к его потенциалу для профилактики и лечения заболеваний. Но его использование ограничено из-за низкой биодоступности, в данное время проводятся доклинические исследования, направленные на увеличение абсорбции, биодоступности и доставки вещества. Показано, что куркумин ингибирует медиаторы воспалительного ответа, включая цитокины, хемокины, молекулы адгезии, факторы роста и ферменты, такие как циклооксигеназа, липоксигеназа и др. Было обнаружено, что данное вещество подавляет пролиферацию и индуцирует апоптоз в опухолевых клетках, также уменьшает метастатический потенциал клеток рака молочной железы. В общем, куркумин проявляет свою противоопухолевую активность во многих линиях раковых клеток, ингибирует их рост по различным механизмам.
Следует отметить, что некоторые представленные выше биологические активности наблюдались в культивируемых клетках и моделях у животных, подвергнутых воздействию куркумина, при концентрациях, которые вряд ли могут быть достигнуты в клетках людей, потребляющих куркумин перорально.
И поэтому несмотря на многообещающие результаты в исследованиях на животных, в настоящее время мало доказательств того, что высокие дозы куркумина будут способствовать снижению риска развития рака у людей. В настоящее время проводится несколько контролируемых клинических испытаний, предназначенных для оценки влияния перорального введения куркумина на предраковые колоректальные поражения.
В рандомизированном контролируемом исследовании также сообщалось, что пероральное добавление куркумина (1,5 г/сут) в течение шести месяцев улучшает функцию эндотелия, чувствительность к инсулину и метаболические маркеры, связанные с атерогенезом у пациентов с диабетом типа 2.
Также в двухмесячном рандомизированном двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании у 40 пациентов с диабетической нефропатией 2 типа (заболевание почек) ежедневное его потребление (66,3 мг) значительно уменьшало концентрации протеинов в моче и маркеров воспаления, предполагая, что он может быть полезен для замедления прогрессирования повреждения почек и предотвращения почечной недостаточности.
Беременность и лактация
Хотя нет никаких доказательств того, что диетическое потребление куркумы в виде специи неблагоприятно влияет на беременность или лактацию, безопасность добавок куркумина во время беременности и лактации не установлена.
Взаимодействие с другими веществами
При применении каких-либо лекарств регулярно, нужно посоветоваться с врачом, прежде чем начинать использовать куркумин, как лекарственное средство. Он может взаимодействовать с такими лекарственными средствами: аспирин, обезболивающие препараты, статины, лекарства от диабета, антигипертензивные препараты, антикоагулянты.
Куркумин – незаменимая пищевая добавка в настоящее время, является абсолютно безопасной и натуральной. Ее полезные свойства стали поводом для многочисленных медицинских исследований, которые, в ближайшем будущем, могут показать различные положительные эффекты данного вещества на организм человека.
- Источники
- А. А. Хисамова, О. А. Гизингер, Антитоксическое и защитное действие куркумы длинной (Curcuma longa) и еe активного компонента куркумина: обзор литературных данных. Терапевт, 2020, №6, с. 53 – 58.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
