Маслосмолы паприки (Е160c)

Красный стручковый перец, оказывается, способен изменять не только вкусовые характеристики продуктов, но и окрашивать их. На родине перца, в Южной Америке, его окрашивающие свойства были обнаружены ещё в 10-11 веке, значительно позже того момента, когда его начали применять в пищу. Впрочем, изначально паприка использовалась именно как специя, а в 14-15 столетии, была высоко оценена европейскими завоевателями, побывавшими на континенте. В конце 15 века экстракт паприки впервые был завезён в Европу, и уже европейские кулинары смогли оценить его вкусовые свойства, а немного позже и красящие.

В середине 19-го столетия, когда производство пищевых продуктов с колоссальной скоростью приобретало промышленные масштабы, появлялись заводы и фабрики, на стручковый красный перец снова обратили внимание кулинары и производители, и теперь уже как на пищевой краситель, имеющий полностью натуральное происхождение, и потому практически безвредный для человека.

Свойства и описание вещества

Краситель “маслосмолы паприки” ещё называют экстрактом паприки или добавкой Е160с. Его добывают из плодов растения, обрабатывая их растворителем, который в итоге удаляется из конечного вещества. В качестве таких растворителей используют метанол, ацетон, этанол, дихлор метан, гексан или диоксид углерода.

В составе добавки есть различные пигменты: каротин, капсорубин, капсантин, и полезные жирные кислоты: олеиновая, стеариновая, пальмитиновая, линолевая, миристиновая.

На вид краситель представляет собой мелкогранулированный порошок с характерным красно-оранжевым или коричнево-красным оттенком. Вещество имеет слабый перечный запах и едва заметный вкус. В зависимости от того, какой вид перца использовался для получения, добавка может быть слегка острой или безвкусной.

Из-за некоторых различий в процессе выработки, экстракт паприки может быть водорастворимым или жирорастворимым – эти свойства имеют существенное значение для использования его в пищевой промышленности.

Вещество обладает сильной устойчивостью к температурной и световой обработке, и устойчиво сохраняет свой цвет при переработке продуктов.

В основном пищевую добавку Е160с используют для окрашивания пищи в гамму оттенков от оранжево-жёлтого до красно-коричневого или для восстановления естественной расцветки продукта, которая была утеряна, например, после термообработки. Реже добавку могут применять для придания аромата и характерного, более острого, привкуса различным снэкам, сухим закускам и чипсам. Также её добавляют в продукты для создания эмульсионных смесей – в этом случае Е160с сначала смешивают с загустителями.

В каких продуктах встречаются маслосмолы паприки

Натуральное красящее вещество нашло себе применение в производстве пищевых продуктов, например:

• майонезов и соусов;
• чипсов, снэков, сухариков, сухих закусок;
• спреда и маргарина;
• сыров и плавленых сырков;
• мороженого, десертов на молочной основе;
• конфет;
• апельсинового сока;
• сосисок, колбас, паштетов;
• приправ и специй.

Паприка сама по себе используется как специя, однако такой продукт производится иным способом, чем пищевая добавка, популярная в сфере пищевой промышленности. Природная специя вырабатывается путём высушивания и перемалывания свежих плодов.

В такой пище как плавленые сырки, сухарики или чипсы, добавка “экстракт паприки” может проявлять не только свою специфическую окраску, но и вкусовые характеристики: в этих продуктах привкус паприки или перца проявляется более чётко.

Кроме питания для населения, вещество добавляют в корм для птиц: таким образом удаётся усилить цвет яичных желтков в яйцах, которые получают от птицы.

Также экстракт паприки востребован в сфере производства парфюмерии и косметики: с его помощью окрашивают парфюмерию и косметические товары. Однако, например, средства для ухода за лицом, кожей глаз или ресницами не должны содержать экстракта паприки, так как он может спровоцировать на нежных участках кожи и слизистой аллергические реакции.

Маслосмолы паприки и здоровье человека

Учитывая натуральность происхождения вещества, а также тот факт, что сам стручковый красный перец не является опасным для человека плодом, пищевая добавка Е160с считается безопасной и относится к веществам с нулевым уровнем вреда для человека.

Элементы, которые содержит в себе паприка, положительно воздействуют на здоровье: жирные кислоты и витамин А стимулируют иммунитет, улучшают состояние крови, участвуют в нормализации работы нервной и сердечно-сосудистой систем, делают ногти более прочными, укрепляют волосы и придают им блеска. Безусловно, в тех количествах, в которых пищевая добавка Е160с используется в еде, значительной пользы она принести не может, но и вреда человеку не нанесёт. Впрочем, даже в маленьких дозах маслосмолы паприки способствуют улучшению аппетита и пищеварительного процесса, оказывают лёгкое стимулирующее и тонизирующее действие.

На сегодняшний день нет никакой официально подтверждённой информации о возможной токсичности, онкогенности или мутагенности экстракта паприки.

Существуют, однако, единичные случаи, когда вещество вызывало реакцию индивидуальной непереносимости, поэтому тем, кто страдает от различного вида аллергии, стоит осторожно отнестись к блюдам с экстрактом паприки.

Во всех государствах, кроме Австралии, пищевая добавка Е160с разрешёна к применению для приготовления пищевых продуктов.

Пищевые добавки во всем мире поделены на различные типы: некоторые из них являются опасными, просто настоящими ядами для человека, большинство вообще не несет никакой ценности и пользы для человека, а главным их достоинством является, по крайней мере, отсутствие вреда для здоровья. Существует также и крошечная “ниша” пищевых добавок, вещества в составе которых являются действительно сокровищницей пользы. Таких добавок крайне мало, и к ним как раз относится экстракт паприки.

Натуральный краситель добывается из стручкового красного перца и за всё время его изучения и исследования не обнаружил никаких опасных для человека свойств. Паприка и её экстракт, наоборот, стимулируют сопротивляемость организма, повышают тонус, регулируют кровообращение и положительно влияют на работу нервной системы, почек, печени, желудочно-кишечного тракта.