Сыр банон

Сыр банон не слишком популярен в странах бывшего Советского Союза, но это не говорит о том, что европейцы к нему относятся так же. Его исторической Родиной является Франция, где его по сей день изготовляют согласно классическим канонам без изменения первоначальной рецептуры.

Главной особенностью банона является использование исключительно козьего молока. Позаботились французские производители о том, чтобы у мошенников не осталось шансов научиться подделывать этот кулинарный изыск. Для защиты своего почти национального достояния авторы используют сертификат, свидетельствующий об оригинальности сыра.

Там указывается информация о том, что продукт действительно соответствует заявленным стандартам качества, а также изготавливался с привлечением особенной технологии для створаживания молочной массы. Там же печатается информация касательно того, в каком конкретно месте был произведен, а потом отправлен на последующую выдержку деликатес.

Особенности технологического процесса

Изначально мастера должны собрать козье молоко только свежего надоя. Перерабатывать его начинают еще до того, как молоко остынет. Именно этот нюанс отвечает за сохранение естественных вкусовых и ароматических характеристик, которые сохраняются у блюда очень долго.

После сбора молоко перемешивают вместе с закваской в течение 45 минут, поддерживая при этом температурный режим на отметке в 35 градусов. Благодаря выверенным условиям получается создать сырную массу оптимальной консистенции.

После створаживания смесь отправляют в специальные емкости, где ей предстоит пройти двойную обработку. Речь идет о привлечении особенного сорта водки, сделанной из винограда. Далее банон необходимо обернуть сушеными каштановыми листьями и ленточками, которые создаются исключительно из пальмовых волокон.

Дальше останется только подождать, пока полуфабрикат можно будет употреблять в пищу. Для этого головы отправляют в погреба, где температура не повышается до предельно допустимых 14 градусов тепла.

В зависимости от срока выдержки разделяют две разновидности этого известного французского лакомства: молодой и зрелый.Первый вариант необходимо выдерживать не более пяти недель, а для второго срок увеличивается до 8 недель.

Выделяется банон на фоне многочисленных европейских аналогов необычной формой – дисковидной. Также гурманов порадует нестандартный привкус и запах. Даже корочка, которая быстро становится сухой, имеет не просто соломенный оттенок, но и получает плесневелый налет еле заметного голубого тона. Под коркой прячется мягкая масса, которую разрешается употреблять даже просто ложкой.

Лучшие кулинарные сочетания

Из-за того что представленный сыр имеет жирность, не превышающую 50%, он высоко ценится людьми, придерживающимся принципов здорового питания.

Вкусность отлично сочетается с:

• свежими фруктами;
• запеченными грушами;
• вишневым конфитюром;
• хлебом из муки грубого помола.

Изысканно будет смотреться такая добавка к столу, если подавать ее вместе с белым вином или ароматной наливкой из черной смородины.

Дозированное потребление банона благотворно сказывается на работе внутренних органов. Достигается это за счет присутствия антиоксидантов, а также шикарного витаминного и минерального комплекса. Особенно много тут находится кальция и фосфора, что помогает формировать костную ткань, выступая профилактикой ломкости скелета.

Единственным предупреждением при желании отведать французское яство выступает индивидуальная непереносимость компонентов. Это может привести к обострению хронических заболеваний или развитию острого аллергического приступа.