Этилмальтол (Е637)

Этилмальтол – пищевой усилитель вкуса, имеющий синонимическое название Е637. Это одна из универсальных добавок, так как ее используют в разных сферах в жизни человека.

В промышленной отрасли этилмальтол выступает в качестве химического соединения, которое значительно улучшает вкусовые и ароматические характеристики различных продуктов питания.

Характеристика пищевой добавки

Во многих источниках пищевой усилитель вкуса можно встретить под названием этиловый мальтол. Он имеет вид порошкообразного вещества и кристаллической структуры, как правило, белого цвета. Очень редко можно встретить с кремовым или желтоватым оттенком.

У продовольственной добавки приятный карамельно-фруктовый аромат и фруктовый приторно-сладкий вкус.

Физические свойства продовольственного усилителя позволяют ему плавиться при температуре выше 90 градусов.

Е637 отлично растворяется в органических химических соединениях и одноатомном спирте. В воде имеет средний уровень растворимости.

Где можно встретить этилмальтол Е637?

Очень часто данное порошкообразное вещество можно встретить в молочной продукции, цикории, солоде, жженом сахаре, хлебной корке. Интересный факт – этиловый мальтол можно найти даже в иголках хвойных деревьев, чаще в иглах сибирской пихты.

Усилитель вкуса образовывается при карамелизации сахара.

В промышленной отрасли этилмальтол получают в результате щелочного гидролиза (разрушение химических связей в высокощелочной среде) стрептомициновых солей.

В России и близлежащих странах основной целью данного продовольственного вещества является придать и усилить вкусоароматические свойства сладким продовольственным изделиям, кондитерским товарам, молочным и кисломолочным продовольствиям, а также мороженому.

Кроме того, Е637 добавляют в гастрономические продукты, например, в майонез. Таким образом производитель смягчает остроту и приглушает резкость уксусной кислоты в продовольствиях низкой жирности. Очень часто усилитель вкуса добавляют при производстве большого количества низкокалорийных продуктов. Таким образом создается эффект жирности, а продукт насыщается более гармоничными и богатыми вкусами.

Данную продовольственную добавку широко используют в парфюмерной отрасли, ведь этилмальтол способствует значительному усилению других запахов и ароматов. Именно такие особенности вещества позволяют использовать его в парфюмерно-косметической отрасли.

Свойства добавки

Название	Этилмальтол (Этиловый мальтол)
Тип	Добавка в пищевой отрасли
Категория	Усилитель аромата и вкусовых качеств
Описание	Добавка с химическим индексом (Е600-Е699). Скрывает неприятные естественные вкусы различных продовольствий

Это порошкообразное вещество, которое имеет кристаллическую структуру.

В каких отраслях применяют?

Данный компонент, как мы говорили выше, относится к универсальным. Он нашел свое применение во многих отраслях, например:

1. В парфюмерной. Его добавляют при производстве духов, как душистый компонент.
2. Фармацевтической. Он придает некоторым лекарственным препаратам сладость и аромат.
3. В кулинарной при производстве многих сладостей и кондитерских изделий. Также при производстве низкокалорийных продуктов, создавая при этом ощущение жирности.
4. В вейпинге (электронные сигареты).

Благодаря подобным компонентам можно существенно улучшить вкусовые качества многих продовольствий. Также можно уменьшить расход ароматизаторов при изготовлении жидких веществ при парении.

Применение в пищевой промышленности

Этиловый мальтол официально разрешили применять при производстве различных продовольствий. Производители всех стран используют вещество для усиления вкусовых качеств.

Этот элемент обладает вкусовыми и ароматизирующими свойствами, которые способствуют усиленному восприятию целого ряда ароматов.

Его вкусовая сила гораздо больше, чем у мальтола (практически в 7 раз).

В основном пищевая добавка предназначена для производства всевозможных сладостей. Также данное вещество способно придать вкус и аромат гастрономическим продуктам.

Если добавить 2-3 мл этилмальтола на один килограмм низкокалорийных продуктов, то можно придать им ощущение жирности. Таким образом, вкус способен обогащаться и гармонизироваться.

Как влияет на человеческий организм?

Специалисты данной отрасли до сих пор не могут дать окончательный ответ на вопрос, как этиловый мальтол воздействует на человеческий организм. Даже проводя научные эксперименты они не могут прийти к единому мнению, так как данный компонент используется совместно с другими.

Так что можно предполагать, что этиловый мальтол имеет негативное воздействие на организм человека. В результате этого страны Евросоюза категорически запрещают использовать его в продовольственной промышленности.

Также специалисты не определили и научно не доказали максимально допустимую дозу для безопасности человека.

Некоторые противники пищевых добавок склонны утверждать, что определенная опасность существует. Они объясняют свои выводы тем, что компонент имеет синтетическое происхождение и в процессе его производства могут образовываться вещества, оказывающие негативное воздействие на человеческий организм. В результате может начаться дисфункция жизненно важных процессов в организме человека.

В нашей стране Е637 разрешен законодательством. Поэтому многие производители используют его при производстве различных продовольствий.

Вред на организм

Все вкусовые и ароматные усилители, которые используют предприятия для изготовления своей продукции, бывают натуральными, синтетическими и идентичными натуральным.

Особого вреда для человека нет, единственное, что они могут вызвать привыкание к тем или иным продуктам. И что самое печальное – привыкнуть можно и к некачественной продукции.

Тут нужно подумать логически, ведь, например, свежее мясо абсолютно не нуждается в таких добавках, а вот пюре или лапша быстрого приготовления без их добавления будет несъедобной.

Как правило, такие продукты могут спровоцировать переедание и ожирение. Нередки случаи аллергических реакций.

Данные компоненты выгодны всем производителям, ведь они значительно увеличивают срок хранения продовольствий.

Способ хранения

Если вы используете пищевую добавку в домашних условиях, то нужно строго придерживаться правил хранения.

Во-первых, после того как вы первый раз откроете флакон, не забудьте плотно его закрыть. Помните, что флакон всегда должен быть надежно закрытым. В противном случае испарятся все его свойства.

Во-вторых, хранить следует в сухом месте. Категорически нельзя допускать попадания влаги во флакон, иначе он утратит вкусовые характеристики. Также стоит оградить Е637 от прямых солнечных лучей.

В-третьих, нужно использовать до конца срока хранения. Нельзя пользоваться просроченной добавкой. Это может очень сильно сказаться на вашем здоровье.

Многие подобные пищевые добавки для улучшения вкусовых и ароматных качеств запрещены в некоторых государствах, но при этом ими пользуются другие страны. Вы сами должны решать, какие продовольствия употреблять.