Тесто бездрожжевое

Чтобы суметь приготовить вкусную горячую выпечку, тающую во рту, для начала нужно правильно замесить тесто. Ингредиенты любого вида теста содержат в себе множество витаминов, микроэлементов и других полезных составляющих, благодаря чему позавтракав подобным блюдом, человек целый день может ощущать прилив сил и энергии.

Однако лакомства на мучной основе часто имеют очень высокие показатели калорийности. Это обычно не вызывает опасений у тех людей, кто не стремится к похудению или, наоборот, хочет немного прибавить в весе. Но лица, склонные к набору лишних килограммов, постоянно ограничивают себя в употреблении мучных продуктов, стремясь полностью отказаться от них. Однако стоит отметить, что выпечка может быть совсем невредной, а иногда даже необходимой организму в определенных количествах. Только важно учитывать, что разные виды мучных продуктов оказывают различное влияние на организм человека.

Виды и характеристики продукта

Все тесто в кулинарии условно можно разделить на две большие группы: дрожжевое и бездрожжевое ^[1]. К последнему виду относятся многие известные подвиды, например, слоеное, заварное, песочное, сдобное, бисквитное и другие.

Каждое мучное изделие, если его правильно приготовить, обретает пористость, благодаря которой оно способно равномерно пропекаться как изнутри, так и снаружи. Чтобы придать пористость дрожжевому тесту, используются дрожжи, отвечающие за разрыхление текстуры продукта. Для бездрожжевого теста необходимо применять либо специальные ингредиенты-разрыхлители, либо замешивать его таким образом, чтобы в процессе структура становилась пористой.

К химическим разрыхлителям теста в кулинарии относятся углекислый аммоний и пищевая сода ^[2], а к естественным – добавление в рецепт молока и яиц, которые сами по себе разрыхляют смесь. К механическим разрыхлителям относят способы взаимодействия с тестом, среди которых основными выступают раскатка и взбивание ^[3]. Если повар готовит слоеное тесто, то ему потребуется многократно раскатать его для придания ему воздушности и пористости. Для приготовления бисквитного бездрожжевого теста рекомендуется применять взбивание.

По составу бездрожжевое тесто всегда отличается наличием в нем муки и яиц. Для разных подвидов этого продукта используются различные дополнительные ингредиенты: в составе песочного присутствует сливочное масло, для бисквитного необходим сахар, а для слоеного – белки яиц без желтков. Если же готовится заварное тесто, то для него сначала заваривается мука со сливочным маслом и яйцами в кипятке.

Из современного бездрожжевого теста можно приготовить самые разные, но всегда очень вкусные блюда. Именно для выпечки тортов, пирожков, пирожных и прочих сладостей кондитеры используют такой продукт, ведь он всегда придает блюду воздушность и необыкновенный аромат.

Для организма бездрожжевое тесто несет в себе много пользы. В нем содержатся витамины группы В, РР, А, Н и Е, такие минералы, как магний, кальций, цинк, железо, медь и калий, и множество других необходимых для жизнедеятельности веществ ^[4]. Поэтому в умеренных количествах продукты на основе бездрожжевого теста можно употреблять в пищу даже тем, кто соблюдает диету.

Рецепт бездрожжевого пирога

Одним из самых распространенных и любимых многими рецептов на основе бездрожжевого теста является бездрожжевой пирог с запеченными яблоками. Для его приготовления, кроме основных ингредиентов, потребуется использовать специальный разрыхлитель, который позволит испечь пирог высоким, румяным и очень воздушным.

Итак, для приготовления пирога с яблоками в домашних условиях понадобятся такие ингредиенты ^[5]:

• 455 г пшеничной муки;
• 2 куриных яйца;
• 100 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 5,5 ст. л. молока;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 7 штук яблок;
• 1 желток;
• 1 ст. л. черничного джема;
• 0,5 ч. л. соли.

Лучше всего для приготовления бездрожжевой выпечки использовать ранние яблоки маленького размера. Среди основных этапов приготовления можно выделить следующие:

1. Муку необходимо просеять вместе с разрыхлителем, и к ним добавить сахар, яйца, ванильный сахар, соль, масло и 5 ложек молока. Требуется замесить тесто и из него сформировать шар, предварительно оставив немного массы для последующей лепки бортиков пирога.
2. На дно и борта формы для выпечки необходимо выстелить пекарскую бумагу. Яблоки помыть, очистить от кожуры, освободить от хвостиков и семенной части и разрезать напополам. На дно подготовленной формы поместить тесто и сформировать бортики. Сверху разрезами вверх выложить яблоки, слегка утапливая их в тесте.
3. Некоторые яблоки можно заполнить джемом, остальные – остатками теста, сформированными в виде лепестков. Между яблоками на пирог также можно выложить немного теста в виде шариков.
4. Сырой пирог отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут, пока тесто не приобретет красивый румяный оттенок.
5. По истечении 20 минут (то есть в середине приготовления) пирог вынуть из духовки и смазать сверху смесью желтка и половины ложки молока. Затем блюдо снова поместить в духовой шкаф.

После выпекания пирог в форме необходимо снизу обернуть холодным мокрым полотенцем, чтобы тесто легче отошло от края емкости. После того как пирог удалось вынуть из формы, его сразу же можно подавать к столу.

Рецепты пиццы и чебуреков из бездрожжевого теста

Тем, кто сладкое не любит, или считает, что это слишком вредно для организма, не стоит обходить стороной бездрожжевую выпечку. Основные горячие блюда на бездрожжевом тесте готовятся очень легко. К тому же они неимоверно вкусные, и после них организм испытывает такое удовлетворение, что десерт уже не будет таким желанным.

Что, если приготовить дома большую деревенскую пиццу на бездрожжевом тесте, которой можно будет накормить всю семью? Такое блюдо готовится на гриле, при этом начинку обжаривают предварительно на сковороде, а затем все соединяют вместе и ставят под гриль.

Для приготовления теста нужно взять 2,5 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана молока, чайную ложку растительного масла и соль по вкусу. Муку и соль просеять вместе на сухую рабочую поверхность, сформировать горку, в центре которой необходимо сделать кратер. В стакане смешать яйца, подогретое молоко и растительное масло. Эту смесь понемногу нужно влить в образованный из муки кратер. Тесто замесить; после того как оно станет достаточно эластичным, из него сформировать шар, который нужно завернуть во влажное полотенце и оставить на 15 минут. Затем шар необходимо тщательно раскатать скалкой и выложить в форму для приготовления пиццы на гриле.

Начинку в пиццу по-деревенски готовят из куриного мяса, свежих томатов, 2-3 видов сыра (обязательно использовать пармезан), оливок, жареных грибов и домашнего майонеза. Все ингредиенты, кроме сыра, нарезать мелкими одинаковыми кубиками и обжарить на оливковом масле. Затем все ингредиенты выложить на подготовленное тесто в форму для пиццы, смазать домашним майонезом и сверху посыпать смесью тертого сыра.

Кроме того, в домашних условиях хозяйки часто готовят пиццу на основе магазинного слоеного бездрожжевого теста. Такая пицца получается очень вкусной, воздушной и хрустящей, при этом слой готового бездрожжевого теста в ней практически не ощутим, поэтому можно полноценно насладиться начинкой, не переживая за переизбыток калорий в основе пиццы.

Чтобы приготовить бездрожжевое тесто для выпечки чебуреков, необходимо помнить, что оно должно быть достаточно податливым и одновременно плотным. Только в этом случае чебуреки можно будет легко слепить и просто пожарить, не получив в итоге разорванную массу вперемешку с мясным фаршем.

Тесто для чебуреков готовят на разных основах. Его принято делать из молока, воды и даже из пива. Рецепт бездрожжевого пивного теста очень прост; он позволяет получить такой продукт, который с легкостью можно начинить и приготовить.

Итак, для приготовления бездрожжевого пивного теста для чебуреков необходимо использовать 3 стакана муки, стакан светлого пива, куриное яйцо и соль по вкусу. Сначала нужно взбить соль и яйцо, затем в полученную смесь ввести пиво и все тщательно перемешать. В эту основу необходимо постепенно добавлять просеянную муку, постоянно вымешивая тесто. Его требуется месить до тех пор, пока оно не приобретет достаточную мягкость. После этого его на некоторое время нужно убрать в теплое место и подождать, пока оно вызреет.

От готового теста оторвать небольшие кусочки, раскатать их и начинить. Чебуреки на такой основе выходят очень воздушными и пышными. После жарки их необходимо выкладывать на бумажное полотенце, которое впитает в себя лишний жир.

Такие также чебуреки можно готовить без мяса и без яйца в составе теста. Данный рецепт подойдет даже тем, кто соблюдает пост.

Бездрожжевой хлеб

Как известно, хлеб всему голова. Этот продукт очень полезен для пищеварения и просто необходим организму. Многие люди, однако, не едят его не только из-за того, что в нем уйма калорий. В современный магазинный хлеб для улучшения внешних характеристик производители кладут очень много ароматизаторов, усилителей вкуса и прочих вредных веществ. Таким образом, хлеб приносит людям даже больше вреда, чем пользы.

Многие диетологи рекомендуют сегодня готовить домашний хлеб без дрожжей самостоятельно. Именно такой продукт может помочь худеющим не набирать лишние килограммы, а тем, кто старается наладить работу желудка, – сделать это быстро и без побочных эффектов.

Домашний бездрожжевой хлеб готовится на основе специальной закваски, муки, воды и соли. Закваску можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине или аптеке. Муку для рецепта домашнего бездрожжевого хлеба можно брать любую. Если хочется, чтобы выпечка была красивой и воздушной, следует использовать обычную муку, а если полезность будущего хлеба играет первостепенную роль, лучше взять муку грубого помола – так хлеб выйдет вкусным, но менее воздушным на вид. Для основного процесса замешивания теста нужно 500 г муки, но если продукт получается слишком жидким, этот ингредиент всегда можно добавить.

Вода регулирует консистенцию бездрожжевого теста. Для начала следует подготовить 2 стакана питьевой очищенной воды, но вводить их в тесто сразу не стоит. Постепенно доливая жидкость, можно отрегулировать густоту получаемой массы. Если все делать поэтапно и правильно, то муки в готовом хлебе будет ровно столько, сколько предписывает рецепт, и ни граммом больше.

Чтобы придать домашнему хлебу различные оттенки вкуса, для этого в тесто вводятся соль и специи. Специи можно брать любые, по вкусу повара. Особый аромат домашнему хлебу придест сухой чеснок, розмарин или орегано. Соль кладется из расчета 1 ст. л. на 1 кг теста, но если этого покажется мало, всегда можно добавить еще.

Для придания готовому хлебу воздушности и мягкости в рецепт можно ввести совсем немножко соды. Особенно показана сода в рецептах на основе муки грубого помола. С этим ингредиентом хлеб станет практически таким же пышным, как если приготовить его из обычной муки.

Этапы приготовления домашнего бездрожжевого хлеба:

1. Соединить в большой емкости муку и закваску в соотношении 1:5, то есть на 500 г муки необходимо 100 г закваски.
2. В емкость с закваской и мукой аккуратно понемногу влить воду и замесить бездрожжевое тесто. Оно должно быть плотным и нелипким. Чтобы довести его до такой консистенции, после тщательного перемешивания нужно понемногу добавлять муку и продолжать замешивать на протяжении 10 минут. Важно помнить, что тесто для хлеба лучше замешивать вручную. Если оно крошится, значит, ему недостает влаги. В этом случае в массу понемногу следует ввести еще воды.
3. При замешивании теста в него необходимо постепенно ввести специи и соль. В хлеб также можно добавить орехи, чернослив, курагу или изюм. Важным моментом является именно постепенное введение специй, чтобы вкус хлеба получился таким, как задумано пекарем.
4. Из хорошо замешанного бездрожжевого теста сформировать шар, который нужно посыпать мукой и завернуть во влажное полотенце. В таком положении оно должно подходить в течение 3-5 часов в теплом месте. Иногда, при недостаточном количестве закваски в рецепте, тесто начинает подниматься лишь спустя 10 часов. В таком случае имеет смысл оставить его на столе на ночь.
5. После того как бездрожжевое тесто для хлеба поднялось, его необходимо выложить в формы. Емкости могут быть разнообразные, ведь это никак не повлияет на качество или вкус получаемого продукта. В любой форме будущий хлеб слегка надрезается для того, чтобы внутрь буханки лучше проникал теплый воздух.
6. Выпекается бездрожжевой хлеб в духовке при 200 градусах. Через 20-30 минут температуру необходимо уменьшить до 180 градусов и выпекать хлеб до готовности. Индикатором готовности послужит образование душистой румяной корочки на хлебе.

При замешивании теста для бездрожжевого хлеба не стоит наливать слишком много закваски, которая может придать готовой выпечке довольно кислый привкус. Чтобы ускорить процессы выпекания и поднятия продукта, лучше заранее подготовить ингредиенты и оставить бездрожжевое тесто дозревать в течение ночи.

Бездрожжевое тесто для хлеба может увеличиваться в объеме до трех раз, поэтому изначально для замешивания применяют соответствующую емкость, чтобы тесто «не убежало».

После приготовления хлеба, его нужно извлечь из формы для выпечки и накрыть сверху влажным полотенцем. Эта хитрость позволит корочке быть эластичной и не сильно крошиться при нарезке хлеба.

Бездрожжевое тесто пользуется любовью и популярностью среди хозяек, поскольку оно несложно готовится. Блюда на его основе получаются вкусными и одновременно более полезными, чем при использовании дрожжей, поэтому бездрожжевое тесто применяется в кулинарии гораздо чаще.

Источники

Редактор статьи:

Мирошниченко Инна Владимировна

Специальность: филолог, преподаватель английского языка и мировой литературы.

Общий стаж: 4 года.

Образование: Херсонский государственный университет.

Все отредактированные статьи редактора