Все материалы на сайте имеют информационный характер. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Не рискуйте вашим здоровьем.

Сыр асьяго

Сыр асьяго Сыр асьяго является одним из наиболее ярких представителей итальянских сыров, которые причислены к категории полутвердых сортов. Для его приготовления используется исключительно коровье молоко, что считается классикой жанра. Причем никаких экзотических добавок вроде плесени или личинок сырных мух потребителя не отвернут от дегустации изысканного продукта.

Разновидности и их характеристики

Классификация этого подвида итальянской сырной гордости предусматривает разделение на два основных лагеря. Первый предусматривает свежий продукт, который еще называют молодым. Вторая группа широко представлена уже созревшими головками, что особенно высоко ценится среди признанных гурманов.

При желании приготовить и потом отведать свежий сыр, достаточно выждать отведенные для созревания сорок дней. При этом традиционной формой для готового к употреблению блюда является цилиндрический формат с выпуклостями по обе стороны «батончика».

Диаметр продукта, готового к реализации или экспорта, редко когда достигает даже 40 сантиметров. Это несколько ограничивает предельный вес каждой головы, которая должна весить не более 15 допустимых технологией изготовления килограмм.

Вкусность порадует эластичной корочкой, которая имеет едва уловимый желтоватый оттенок. Внутри слегка клейкой и одновременно мягкой массы прячутся одиночные крупные глазки.

Профессионалы могут распознать молодой асьяго, который еще называют азьяго, только по аромату и послевкусию. Приятный запах парного молока ласкает нос, а сладковатый вкус порадует тех, кто не приемлет острые сорта.

Гораздо дольше придется ждать тем, кто хочет дождаться полного вызревания. Обычно этот процесс растягивается на пару лет. В отличие от молодого аналога тут форма хотя и остается цилиндрической, но вместо выпуклых боков появляются полностью плоские стороны. Из-за этого среднестатистический диаметр уменьшается до 36 сантиметров.

Снижается и предельно допустимый технологическими нюансами вес, который теперь закрепился на отметке ниже 12 килограммов. Сырная поверхность получила упругую корку золотистого оттенка. Под ней прячется ароматная мякоть, но уже с более мелкими глазками. Аромат и послевкусие созревшего варианта гораздо выразительнее и пикантнее, чем у молодых вариаций. А вот технология производства обеих версий практически не разнится.

Сначала мастера берут цельное молоко, чтобы прогреть его до сорока градусов. После этого жидкость смешивают вместе с сычужным ферментом, чтобы ускорить процесс свертываемости компонентов.

Как только творожная масса приобретает более густую консистенцию, ее измельчают на гранулы, размер которых не должен превышать маленький орех.

После этого массу снова отправляют нагреваться, дробят и солят согласно фирменному рецепту каждой сыроварни. В заключении полуфабрикат выкладывают в специальные формы, чтобы покрыть потом холстом. Далее останется только утрамбовать молочную смесь и отправить на вызревание в особенные складские помещения. Температура там должна поддерживаться стабильно на уровне в 15 градусов, а влажность не должна превышать 85 градусов.

При таких условиях головка формируется 96 часов, после чего температуру понижают и выжидают оставшееся время согласно требованиям.

Как правильно выбирать и хранить?

Молодой сыр асьягоЕсли потребителю удалось отыскать в супермаркете асьяго, не стоит радоваться раньше времени, так как вероятность нарваться на подделку крайне высока. Чтобы свести к минимуму риски попасться на удочку мошенников, эксперты советуют внимательно изучать маркировку. Настоящее обозначение должно включать сразу два важных пункта:

  • слово «asiago» на упаковке;
  • эмблему D.O.P.

Это позволит удостовериться в качестве приобретаемого товара.

Сразу же после того как продукт был доставлен домой, его следует переложить в холодильник. Температура там должна поддерживаться на уровне не более 8 градусов. Для сохранения энергетической ценности и вкусовых характеристик лучше завернуть кусок в пищевую пленку.

Также стоит помнить, что молодой сыр в таком состоянии сможет пролежать не более 10 дней, в то время как зрелое решение будет «чувствовать» себя комфортно около месяца.

Польза и вред

Главным оружием асьяго считается богатый витаминно-минеральный состав. Особенного внимания заслуживают белки, которые легко усваиваются организмом даже тех людей, которые обычно сыры предпочитает откладывать в сторону.

Порадует состав наличием кальция. Он направлен на то, чтобы укреплять костный скелет, и выступает профилактическим средством для блокировки развития остеопороза. За счет того что кроме кальция продукт содержит и фосфор, подобный тандем способствует скорейшей регенерации костной ткани, что особенно ценится людьми с хрупким скелетом.

Даже диетологи ничего не могут сказать против асьяго, ведь его показатель калорийности намного ниже, нежели имеют другие итальянские знаменитые сорта. Единственным предостережением тут выступает индивидуальная непереносимость компонентов.

Все это открывает перед вкусностью огромный мир использования в кулинарии. Настоящие профи рекомендуют пробовать подобный деликатес сразу в чистом виде. А только после оценки по достоинству вкусовых качеств можно экспериментировать с приготовлением:

  • закуски;
  • бутербродов;
  • нарезки;
  • салатов.

Особенно почитают асьяго пекари, которые часто используют его в качестве сытной начинки для фирменных пирожков многих частных мини-пекарен. Найти его в качестве посыпки получится на пицце и открытых пирогах. Но если такое предложение кажется кощунственным для фигуры, то всегда можно полакомиться ломтиком вместе с глотком розового или белого вина.

Рецепт для домашнего изготовления

Приготовление сыра асьягоТак как далеко не всем пользователям по карману покупать оригинальный продукт, народные умельцы адаптировали стандартный рецепт под потребности русскоязычных сыроваров. Теперь повторить итальянскую классику стало намного проще. Для этого лишь потребуется запастись в нужных пропорциях следующими ингредиентами:

  • 6 литрами молока;
  • 0,35 г сычужного фермента;
  • 1 г хлористого кальция;
  • 0,25 г термофильной закваски.

Последний пункт предусматривает обязательное наличие в составе lactobacillus helveticus. Уточнить этот компонент можно в инструкции к приобретенному пакетику.

Далее потребуется проявить бдительность и терпение, так как пошаговая инструкция предусматривает несколько этапов. Начинать следует с нагрева молока до температуры в 32 градуса. После этого по его поверхности рассыпают закваску и оставляют в таком состоянии на полчаса. Неспешно помешивая шумовкой закваску, необходимо ее распределить максимально равномерно.

Вместе с этим понадобится развести на 50 мл воды весь хлористый кальций. На тот же объем воды разводится весь сычужный фермент в отдельной посудине. Как только ингредиенты «разойдутся», можно переливать их в молоко. Чтобы получить оптимальный по консистенции сгусток, сначала следует перемешать массу, а потом оставить ее в покое приблизительно на 45 минут.

По завершении образования сгустка его извлекают, чтобы порезать на одинаковые кубики, сторона которых не будет превышать 1,5 см. В разрезанном состоянии смесь оставляется на 10 минут. По истечении установленного срока ее нужно начать мешать еще 15 минут, постоянно контролируя, чтобы температура соответствовала 32 градуса.

Как только время выйдет, понадобится увеличить температуру до отметки в 41 градус, но при этом пламя должно быть минимальным. Для однородности придется все время промешивать сырное зерно. По достижении нужной температуры останется подождать еще 15 минут, все еще помешивая содержимое кастрюльки.

Заключительная стадия варки предусматривает нагнетание температуры до 48 градусов. Достичь указанной отметки нужно за 15 минут, после чего ее нужно поддерживать еще 20 минут, регулярно помешивая.

Теперь разрешается избавиться от большей части сыворотки через форму для сыра, чтобы она успела прогреваться. Далее форму застилают лавсановой салфеткой, выкладывая полуфабрикат. Через 5 минут начавшую затвердевать массу переворачивают в форме.

Финишная прямая предусматривает прессование с помощью заранее подготовленного груза весом около 2,5 кг. Делать это нужно полчаса, после чего головка извлекается, переворачивается, а салфетка перезаворачивается.

Процедура повторяется, но время увеличивается до двух часов, а груз должен потянуть на 5 кг. По завершении «утяжеленной фазы», головка снова переворачивается и подвергается прессованию по идентичной схеме. Как только дело сделано, груз убирают, и сыр оставляют прямо в форме при комнатной температуре вплоть до следующего дня.

Затем продукт вынимают из формы, оставляя при все том же температурном режиме на 24 часа. Позже останется только засолить, используя 20%-ый раствор с выдержкой около 5-6 часов. Для лучшего результата на середине операции головку переворачивают.

Процедура вызревания начинается с отправки вкусности в помещение с температурой около 12-14 градусов, где она останется на протяжении почти недели. Здесь точного срока нет, так как нужно дождаться образования ярко выраженной сухой корки. Потом ее покрывают воском или обмазывают натуральным оливковым маслом.

Вызревание при поддержке оптимальной температуры (12-14 градусов) происходит от 30 до 40 дней, после чего созданный своими руками кулинарный шедевр не стыдно будет подать на стол дорогим гостям. Но даже полностью натуральный сыр лучше есть дозировано, чтобы избежать переедания.

 
Сыр асьяго
обновлено:
Декабрь 10, 2017
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Подпишитесь на обновление блога:

Инфографики

Инфографики

 
Похожие статьи
 

Предлагаем взаимовыгодное сотрудничество практикующим врачам.

Введите e-mail для связи *

Справка
Карта сайта

© 2018 Food and Health