Соя

Да, мне действительно удалось сбросить 61 килограмм. Как?
Я записалась на прием к врачу-диетологу и мне настоятельно рекомендовали ...

СояСоя – один из немногих растительных источников белка, в котором содержится весь необходимый набор аминокислот и витаминов. Продукт стал настоящим спасением для вегетарианцев, которым необходимо заменить животный белок растительным аналогом.

Так называемый «растительный протеин» надолго насыщает организм, поддерживает уровень белка в норме и повышает человеческую функциональность в разы. Единственный недостаток сои (да и всех бобовых) – необходимость длительной термической обработки. В лучшем случае доведется 90 минут варить и периодически подливать воду в кастрюлю с соей, в самом запущенном – вымачивать ее сутки в воде определенной температуры.

Общая характеристика продукта

У культурной сои неоднородная текстура стебла. Они могут быть и тонкими, и толстыми, опущенными вниз под давлением листков или абсолютно голыми. Длина взрослого растения варьируется от 15 сантиметров до 2 метров. Листья опущены вниз, жилкование перистое, форма формируется из 3-9 секторов. Растение дает аккуратный цветок, который окрашен в уникальный оттенок фиолетовой палитры.

Плод выглядит традиционно для бобового растения: вскрывается 2-мя створками по спинному и брюшному шву, содержит небольшое количество семян (не более 3-х). Бобы приобретают овальную форму, устойчивы к растрескиванию, составляют около 4-5 сантиметров. Бобы защищены специальной створкой, которая называется перикарпий. Он состоит из 3 пигментных слоев, защищает внутренность от агрессивной внешней среды и сводит на нет возможность растрескивания. Перикарпий достаточно пластичен, имеет свойство сжиматься и разжиматься при необходимости.

Семенная оболочка бобов гладкая и блестящая, устойчива к жидкостям. Под семенной оболочкой располагаются корешок и почечка. Это основные и самые крупные органы соевого зародыша. Окрашены бобы в один из оттенка желтого, оранжевого, черного, зеленого или коричневого цвета.

Полезные свойства

Язва желудкаСоя известная, в первую очередь, благодаря рекордному содержанию белка и жизненно необходимых аминокислот.

Соя показана:

  • пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва/гастрит);
  • людям с сердечно-сосудистыми патологиями;
  • диабетикам;
  • пациентам с заболеваниями опорно-двигательного аппарата.

Соя стимулирует развитие полезных кишечных бактерий, спасает людей от дисбактериоза и является своеобразной профилактикой от проблем с ЖКТ. Соя необходимо женщинам в период менопаузы. Продукт компенсирует малую выработку эстрогена и стабилизирует как физическое, так и психоэмоциональное здоровье женщины.

Химический состав

Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм сырого зерна)
Калорийность364 кКал
Белки36,7 г
Жиры18 г
Углеводы17,3 г
Пищевые волокна13,5 г
Вода12 г
Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого зерна)
Ретинол (А)0,012
Бета-каротин (А)0,07
Тиамин (В1)0,94
Рибофлавин (В2)0,22
Холин (B4)270
Пантотеновая кислота (В5)1,75
Пиридоксин (B6)0,85
Фолиевая кислота (B9)0,2
Токоферол (E)1,9
Биотин (Н)0,06
Никотиновая кислота (РР)9,7
Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого зерна)
Макроэлементы
Калий (К)1607
Кальций (Са)348
Кремний (Si)177
Магний (Mg)226
Натрий (Na)6
Сера (S)244
Фосфор (P)603
Хлор (Cl)64
Алюминий (Al)0,7
Бор (В)0,75
Микроэлементы
Железо (Fe)9,7
Йод (I)0,0082
Кобальт (Со)0,312
Марганец (Mn)2,8
Медь (Cu)0,5
Молибден (Mo)0,099
Никель (Ni)0,304
Стронций (Sr)0,067
Фтор (F)0,012
Хром (Cr)0,016
Цинк (Zn)2,01

Применение ингредиента в кулинарии

Соя в кулинарииПриготовление сои – весьма длительный процесс. Бобы замачивают минимум на 15 часов, промывают в прохладной воде и отваривают около 3-4 часов до готовности. Только бобы, прошедшие многочасовой путь приготовления, становятся пригодными в пищу (сырой плод проблематично даже раскусить).

Основные продукты, содержащие сою:

  • сыр «тофу»;
  • йогурт;
  • шоколад;
  • злаковые протеиновые батончики;
  • мороженое;
  • молоко.

Все эти продукты отличаются низким калоражем и могут быть введены в диетический рацион.

После термической обработки соя становится мягкой, слегка крошится и наполняется сладковатым ореховым вкусом. Отварные бобы можно употреблять в качестве гарнира, добавлять в салаты, подавать с мясными, рыбными блюдами и даже использовать в качестве десерта.

В кулинарии соя выступает растительным заменителем мяса. Ингредиент используют для создания соусов, масла и напитков. Специальный экстракт, выделяемый соей, делает блюдо невероятно вкусным. Сочетание терпких и сладких ореховых ноток добавляет пище некой изысканности.

Из сои также можно приготовить:

  • паштет;
  • домашнюю колбасу;
  • овощное рагу;
  • закуску с добавлением мясных или рыбных ингредиентов.

Рецепт супа «гладкий фо» с использованием ростков сои

Суп с ростками соиНам понадобится:

  • отварная говядина – 250 г (можно заменить курицей);
  • имбирь – 50 г;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • соус для рыбных блюд по вкусу;
  • корица – 2 шт;
  • бадьян – 5 шт;
  • черный перец горошком по вкусу;
  • рисовая лапша – 150 г;
  • ростки сои – 150 г;
  • мясной говяжий бульон – 1 л;
  • зеленый лук – 4 стебля;
  • зелень и специи по вкусу.

Приготовление

Измельчите овощи, выбранную зелень на тонкие кубики/слайсы. Влейте в мясной бульон соус для рыбы, лук, имбирь, корицу, бадьян и любимые специи. Постоянно пробуйте блюдо, чтобы ориентироваться в специфике вкуса. Как только найдете идеальную дозировку – останавливайтесь и переходите на следующий этап готовки. Доведите пряный бульон до кипения и оставьте вариться около 20-30 минут. Так бульон напитается вкусом каждой специи.

Процедите готовый бульон, введите туда рисовую лапшу и снова поставьте на средний огонь на 5-7 минут до готовности лапши. Готовую лапшу достаньте шумовкой и выложите на тарелку. Отправьте в тарелку ростки сои и отварную говядину. Залейте блюдо мясным бульоном, введите каплю лайма или лимона и подавайте на стол.

Как выбрать сою

Реализация сои ничем не отличается от привычного нам горошка или фасоли. Продукт фасуют, упаковывают в полиэтиленовые, картонные, крафтовые емкости и транспортируют до необходимой торговой точки. Проследите, чтобы в упаковке находилась только соя. Никаких посторонних предметов вроде ростков, мусора, стеблей быть не должно.

Цвет сои может быть наиболее разнообразным: от черного до белоснежного. Качество и вкус сои абсолютно не зависит от оттенка. Поэтому ориентируйтесь на эстетический вид ингредиента.

ОкараВ магазинах часто можно увидеть окару. Это желтоватая влажная масса, которая по структуре напоминает творог. Окара – продукт, который образуется из отварной и перемолотой сои. Масса абсолютно безвкусна и не обладает уникальным запахом. Соевая масса может достаточно долго храниться в холодильнике даже после вскрытия упаковки. Ингредиент можно использовать для приготовления котлет, отбивных, выпекания хлеба или десертов. Попробуйте заменить традиционный творог на окару в одном из особо удачных рецептов и оцените вкус. Особенность сои заключается в том, что он перенимает вкус и аромат другого блюда, мимикрирует и усиливает его.

Как хранить сою

Продукт абсолютно неприхотлив и может храниться так, как вы того пожелаете. Главное условия – ограничить воздействие солнечных лучей, влаги и вредителей. Не бойтесь хранить сою целыми кучами в коробках/ящиках – на качестве бобов это никак не отразится. Продукт можно поместить в крафтовые пакеты (плотно закрытые) или стеклянные банки. Не бойтесь использовать любую емкость, которая попадется под руку. На вкусовые качества продукта и срок реализации это не повлияет.

Противопоказания к употреблению

Сою запрещено вводить в рацион пациентам с мочекаменной болезнью. В бобах содержится специфические вещества (оксалаты), которые стимулируют образование новых камней и ухудшает текущую картину болезни.

Патологии, которые могут быть спровоцированы чрезмерным употреблением сои:

  • астма;
  • конъюнктивит;
  • болезнь Альцгеймера,
  • дерматит,
  • экзема;
  • ускорение процесса старения;
  • риск выкидыша у беременных женщин;
  • сбои в развитии и формировании головного мозга у плода в период беременности.

Специалисты не рекомендуют давать сою маленьким детям. Организм может неблагоприятно отреагировать на продукт и ответить заболеванием щитовидной железы или развитием аллергической реакции.

Генетика сои

Соевые бобыГенная история сои берет начало 14 января 2010 года. Именно в этот день в журнале «Nature» была опубликована статья о геноме сои. Ученые смогли определить последовательность ДНК генома растения, обнаружили там множество генов, способных кодировать белок.

Факт: в сое содержится 46430 генов, кодирующих белок. Эта цифра в 70% превышает аналогичный показатель резуховидки Таля (растительный объект-предшественник сои).

Соя стала одной из множества сельскохозяйственных культур, которые подверглись генетическим изменениям. Именно генно-модифицированная, а не растительная соя сейчас входит в состав большинства пищевых продуктов. Ученые, открывшие удивительное свойства генов, постепенно начали вводить пищевой продукт в обиход, подкрепляя общественность новыми сведениями о качестве, безопасности и выгоде использования сои.

В 2006 году 92% всех посевных площадей США были засеяны именно этим растительным компонентом. Импортные поставки росли с космической скоростью, но мир смог только частично принять генно-модифицированный продукт. Люди боялись аббревиатуры ГМО, протестовали против искусственных продуктов и бойкотировали производителей.

Пользу от генно-модифицированной сои получили агрономы. Такой продукт гораздо легче, быстрее и дешевле выращивать. Цена на растение, при этом, оставалась стабильной.

Исследования и разработки продолжаются по сей день. Часть стран отказывается от употребления сои, используют специальную IP-сертификацию, чтобы отслеживать поставки растительного ингредиента, выращенного традиционным способом. Производители обязуются подавать информацию об органическом или генном происхождении компонентов, входящих в состав. К сожалению, многие производители начали спекулировать термином «органика», и современный потребитель не обращает внимания на яркие надписи и этикетки, а просто внимательно изучает состав.

Возможные риски, связанные с употреблением генно-модифицированных продуктов

Существует 2 основные категории риска: пищевые и экологические.

Пищевые риски

Частое и длительное употребление генно-модифицированных продуктов приводит к снижению защитной функции иммунной системы. Трансгенный белок способен вызывать аллергическую реакцию и выступать стимулирующим аллергеном для других инфекций и патологий.

Ученые отмечают, что у людей, употребляющих искусственные продукты, снижается восприимчивость к антибиотикам. Снижение восприимчивости усложняют процесс лечения. С соей в организм попадают специфические гены-маркеры, которые блокируют лекарство, снижают его эффективность и могут привести к гибели человека. Искусственные продукты аккумулируют гербициды и повышают риск развития онкологических патологий.

Экологические риски

Самый банальный, но значимый риск – исчезновение большинства вида растений. Если их можно создавать искусственно при минимальной трате времени и сил, то нет никакого смысла в затратных «живых» растениях.

Технология создания ГМО крайне несовершенна. Сами ученые не могут быть полностью осведомлены о возможных рисках, сопряженных с такими продуктами. Исследования за 1998 (Великобритания), 2003 (Италия), 2006 (Россия и Австралия) выявили, что человеческий организм плохо воспринимает генно-модифицированные продукты. Некоторые видят прямую зависимость между внедрением ГМО и ростом мирового ожирения, онкологии и аллергий.

Летальных исходов от ГМО в мире не зафиксировано. Но, существует риск, что реакция нашего организма появится спустя несколько поколений в виде мутаций, врожденных патологий и даже вырождения. Человек должен сделать выбор самостоятельно: употреблять ГМО или нет.

В любом случае, можно найти растительный аналог необходимого продукта. Его стоимость и некоторый перечень характеристик будет отличаться от искусственного, зато вы точно будете уверены в собственном здоровье.

Интересное в сети:
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Подпишитесь на обновление блога:

Инфографики

Инфографики

Похожие статьи
Справка
Карта сайта

© 2017 Food and Health