Фраппе

Да, мне действительно удалось сбросить 61 килограмм. Как?
Я записалась на прием к врачу-диетологу и мне настоятельно рекомендовали ...

ФраппеЭто слово само по себе просится, чтобы произнесли с ударением на последний слог — на французский манер. И это так и есть: название «фраппе» происходит от французского слова frappé, что в переводе означает «охлаждённый».

Фраппе — это кофейный охлажденный напиток, который готовится не обычным способом заваривания или заливания кипятком, а по-особому — взбиванием кофе с водой в холодном виде с добавлением сахара.

Греки считают фраппе их изобретением. Этот напиток очень популярен и любим в Греции.

Как был создан напиток

Ежегодно в греческом городе Салоники проводится Международная выставка ХелЭкспо. В 1957 году на очередной такой выставке одним из сотрудников компании Нестле — греком Вакондиосом — был случайно изобретен новый напиток, который позже назвали фраппе. В том году вниманию потребителей фирмой Нестле представлялся совершенно иной напиток — шоколадный напиток для детей, который смешивался с молоком в шейкере или с помощью миксера.

Во время перерыва между презентациями Вакондиос искал, чем бы ему залить свой любимый растворимый кофе, но не найдя кипятка, решил воспользоваться шейкером для приготовления своего напитка. Смешав растворимый кофе, холодную воду и сахар в шейкере до появления пены, Вакондиос был восхищен неповторимым и освежающим вкусом нового напитка. Его вкус также очень понравился другим присутствующим. С тех пор фраппе занял почетное место среди разных кофейных напитков и считается греческим изобретением.

Химический состав

Химический состав фраппе зависит от того, по какому рецепту приготовлен напиток. В обязательный состав входят растворимый сублимированный кофе, сахар и вода.

Настоящий растворимый кофе готовят из натурального. Процесс его изготовления довольно сложный и состоит из нескольких этапов:

  1. Обжарки зерен натурального кофе (робусты, арабики, эксцельсии, либерики или купажа).
  2. Помола (обжаренные зерна кофе измельчают до порошкообразного состояния).
  3. Экстракции паром (порошок кофе пропитывают паром под высоким давлением, после чего кофейный экстракт конденсируют).
  4. Вакуумной сушки (полученный кофейный конденсат высушивают до порошка).
  5. Гранулирования (кофейный порошок прессуют в гранулы).

Растворимый кофеВ состав растворимого кофе входят алкалоиды кофеин и тригонеллин, хлорогеновая кислота, белки, жиры, углеводы, танины, витамины, количество которых зависит от сорта кофе:

Растворимый кофе также содержит минеральные вещества:

Калорийность этого напитка зависит от ингредиентов. Если он приготовлен по классическому рецепту, его калорийность составляет около 80-100 ккал в одной порции. При добавлении дополнительных компонентов калорийность будет повышаться.

Полезные свойства

Кофейный охлажденный напитокПолезные свойства фраппе определяются свойствами каждого его отдельного ингредиента и их влиянием друг на друга. В состав классического фраппе входят растворимый кофе, сахар и вода, поэтому пользу и вред этого напитка для здоровья будут определять свойства именно этих компонентов.

Растворимый кофе оказывает ряд полезных свойств на организм человека:

  • повышает работоспособность;
  • возбуждает;
  • тонизирует;
  • оказывает антиоксидантный эффект;
  • снижает уровень сахара в крови;
  • защищает клетки печени;
  • уменьшает концентрацию холестерина в крови;
  • проявляет слабое противомикробное действие;
  • снимает местное воспаление;
  • стимулирует мочеотделение;
  • ускоряет перистальтику кишечника.

Возбуждающее действие кофеина проявляется в виде ускорения обменных процессов во всем организме, учащении дыхания и сердцебиения, повышении выносливости, снижении потребности тканей в кислороде, незначительном повышении общего артериального давления. При этом кофеин расширяет артериальные сосуды головного мозга и повышает тонус церебральных вен, благодаря чему он способствует уменьшению мигренеподобных болей.

Алкалоид тригонеллин не обладает возбуждающими свойствами, но при этом он усиливает действие основного алкалоида — кофеина. Кроме того, он участвует в формировании неповторимого кофейного аромата.

Танины придают фраппе терпковатый привкус. К полезным свойствам танинов можно отнести:

  • вяжущее свойство;
  • противоаллергическое действие;
  • противомикробный эффект;
  • способность повышать свертываемость крови;
  • связывание и удерживание аскорбиновой кислоты в организме.

При добавлении молока или сливок терпкость напитка уменьшается, поскольку танины частично связываются белковыми молекулами молока.

Для кого полезно

ВодительКофе фраппе оказывает полезные свойства только, если употребляется в меру — не более двух, а если с добавкой молока — не более трех порций в сутки. В таких количествах напиток полезен:

  • для повышения работоспособности;
  • для водителей (повышает скорость реакции);
  • для похудения (уменьшает чувство голода и ускоряет обмен веществ);
  • при запорах (ускоряет перистальтику кишечника);
  • при дискинезиях желчевыводящих путей (препятствует камнеобразованию в желчном пузыре);
  • больным почечными заболеваниями (уменьшает отечность);
  • при подагре (не содержит пуриновых оснований).

Регулярное употребление кофе и кофейных напитков типа фраппе понижает вероятность возникновения болезни Паркинсона на 30-50%.

Возможный вред

Вред фраппе определяется наличием кофеина и сахара в нем. Поэтому этот кофейный напиток противопоказан к употреблению:

  • в детском возрасте;
  • во время беременности;
  • в период кормления грудью;
  • при сахарном диабете;
  • при индивидуальной непереносимости компонентов;
  • при лактазной недостаточности (в случае добавления молока или сливок);
  • при тяжелых сердечно-сосудистых заболеваниях;
  • при патологиях органов пищеварения (язвах, гастритах с повышенной кислотностью, пищеводном рефлюксе, синдроме раздраженного кишечника, болезни Крона).

Как правило, при этих состояниях от употребления одной порции фраппе выраженных побочных эффектов не наблюдается, но регулярное его употребление может принести вред здоровью.

Побочные эффекты

ТошнотаВероятность возникновения побочных эффектов от употребления фраппе повышается с увеличением количества выпитых порций в сутки. Дозировка для каждого человека индивидуальна: у кого-то две порции вызывают побочные реакции, а у кого-то они не возникают и после четырех. Побочные эффекты напитка обусловлены, в основном, содержанием в нем сильнодействующего алкалоида кофеина.

При передозировке напитка возникают симптомы острой передозировки кофеином:

  • со стороны желудочно-кишечного тракта (тошнота, рвота, изжога, боли в животе, метеоризм, понос);
  • со стороны сердечно-сосудистой системы (аритмии, сердцебиение, повышение кровяного давления);
  • со стороны головного мозга (головная боль, тревожность, возбуждение, раздражительность, судороги);
  • со стороны мышц (тремор, мышечная слабость).

Обычно эти симптомы проходят самостоятельно спустя несколько часов после последнего приема этого напитка. При выраженных симптомах передозировки, особенно со стороны нервной системы, сердца и сосудов, требуется медицинская помощь, которая заключается в дезинтоксикационных мероприятиях.

Регулярное употребление фраппе в больших количествах может привести к возникновению хронической передозировки кофеином, что проявляется:

  • нарушениями ритма сердца, часто — тахикардиями, желудочковыми тахиаритмиями;
  • эпилептическими припадками;
  • галлюцинациями;
  • расстройствами сна (бессонницей или сонливостью);
  • нарушением всасывания минеральных веществ в кишечнике (железа, цинка, магния, кальция);
  • водно-электролитным дисбалансом (снижением уровней калия, магния, фосфатов в крови).

Длительное употребление кофейных напитков типа фраппе может приводить к развитию синдрома привыкания (абстиненции). Абстинентный синдром развивается по причине угнетения выработки собственной гамма-аминомасляной кислоты — нейромедиатора, который в человеческом организме отвечает за настроение и стрессоустойчивость.

В случае прекращения поступления кофеина в организм появляются симптомы абстинентного синдрома: зевота, сонливость, слабость, снижение работоспособности, головные боли, депрессивные состояния. Эти состояния проходят самостоятельно в течение 7-10 дней после отказа от употребления фраппе или другого кофеиносодержащего напитка.

Как приготовить

Рецептов приготовления фраппе существует множество. Классический (первоначальный) рецепт этого кофейного напитка включает три ингредиента, но существуют многокомпонентные рецепты. Часто вместо растворимого в напиток добавляют заварной кофе. В качестве дополнительных ингредиентов могут выступать молоко, сливки, мороженое, сиропы, орехи, ликеры, ром.

Классический фраппе (по-гречески)

Для его приготовления необходимо взять по 2 чайные ложки растворимого кофе по вкусу (в оригинальном рецепте — Nescafe) и сахара, 250 мл холодной воды, кубики льда. Кофе, сахар и воду смешать и взбить миксером или в шейкере до густой пены, добавить лед. Пить через трубочку.

Фраппе по-итальянски

Для этого напитка берут 2 порции кофе эспрессо (около 100 мл), 100 мл жирного молока, 50-100 мл ледяной воды, 2-4 чайных ложки сахара, кубики льда. Готовят кофе эспрессо в кофемашине, остужают до комнатной температуры. Остывший кофе взбивают с сахаром до густой пены. Молоко смешивают с ледяной водой, тонкой струйкой вливают в кофейно-сахарную пену, добавляют лед.

Каким бы ни был рецепт, по которому готовится фраппе, это получается отличный освежающий бодрящий напиток.

Выводы

Фраппе — кофейный прохладный напиток, который обладает выраженными возбуждающими свойствами. В состав фраппе входит кофе, поэтому все его свойства определяются, в основном, кофеином.

Употребляя фраппе, можно избавиться от сонливости, повысить работоспособность, улучшить настроение, нормализовать свой стул. Регулярное употребление кофеиносодержащих напитков, к которым относится и фраппе, достоверно снижает вероятность развития болезни Паркинсона.

При употреблении большого количества этого напитка следует помнить, что он может проявить и побочные эффекты, начиная от тошноты и заканчивая судорогами. Чтобы их не возникало, каждому любителю этого кофейного напитка нужно знать свою индивидуальную дозировку.

Фраппе нельзя употреблять при беременности и кормлении грудью, в детском возрасте, при тяжелых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердца и сосудов.

Интересное в сети:
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Подпишитесь на обновление блога:

Инфографики

Инфографики

Справка
Карта сайта

© 2017 Food and Health